Taboulé aux cranberries

4 pers
Ingrédient(s) :
1 botte d’oignons blancs
1 cuillère à soupe d’huile
75 g de Cranberries séchées
1/2 cuillère à soupe de feuilles de menthe séchées
250 g de graines de couscous complet
Sel
1/2 botte de menthe fraîche
2-3 oranges
250 g de yaourt de soja
1-2 cuillères à soupe de jus de citron
Un peu de miel liquide (facultatif)
Poivre


Recette :
Lavez les oignons blancs, coupez la partie verte en rondelles et détaillez les bulbes en cubes.

Faites les revenir à l’huile chaude dans une casserole. Ajoutez y les cranberries, complétez avec 400 ml d’eau et faites bouillir. Retirez la casserole du feu, ajoutez le sel et la menthe séchée dans une boule à infusion puis verser graines de couscous. Laissez infuser 5-6 minutes.


Rincez la menthe fraîche et hachez les feuilles. Epluchez et coupez en quartiers les oranges en récupérant le jus.


Mélangez le yaourt, le jus d’orange ainsi que le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre (et le miel). Retirez la boule d’infusion de menthe du couscous et incorporez délicatement la sauce au yaourt, les rondelles d’oignons blancs les quartiers d’orange, les pignons de pin et la menthe fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

source

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