Moussaka d'aubergines au tofu aux herbes

Ingrédients Pour 4 personnes
700 g d'aubergines
sel aux herbes
250 g de tofu aux herbes ou au basilic
300 g de coulis de tomates
60 g de poudre d'amandes blanches
Une douzaine de feuilles de basilic
4 cs de crème de soja lacto-fermenté épaisse

La polenta :
1 tomate
1 gousse d'ail
100 g de polenta


Préparation :
Epluchez les aubergines avant de les couper en lamelles dans le sens de leur longueur.
Faites dorer les tranches d'aubergines les unes après les autres, dans une grande poêle avec de l'huile d'olive.
Etalez la moitié des aubergines sur le fond d'un plat à four. Saupoudrez de sel aux herbes.
Disposez le tofu coupé en lamelles.
Recouvrez avec l'autre moitié daubergines. Versez le coulis de tomates.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes blanches avec le basilic haché et la crème de soja épaisse, salez et poivrez.
Etalez cette crème sur la moussaka. Placez au four à thermostat 6.
Détaillez la tomate en petits dés, faites-les fondre sur feu doux avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Ajoutez la semoule de maïs et délayez en versant 50 cl d'eau. Salez et remuez sur feu doux, jusqu'à épaississement.
Servez la polenta chaude en accompagnement de la moussaka.


Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.source