Recette bio : Couscous léger aux légumes d''été par Valérie Cupillard

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients Pour 4 pers. :
4 verres de quinoa- 8 verres d''''eau
sel, quelques graines de cumin
1 petite poignée d'amandes effilées
3 cuillères à café de sel
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de mélange 4 épices
5 carottes
2 oignons
1 poivron
4 courgettes
1 tasse de pois chiches cuits
200 g de tofu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Persil
Préparation :
Mettez 2 litres d'eau à chauffer avec les feuilles de laurier, le sel et les épices.
Epluchez et détaillez les légumes : commencez par les carottes que vous couperez en larges rondelles. Plongez-les dans l'eau bouillante salée.
Ajoutez les oignons en lamelles, les poivrons en petits morceaux et les courgettes en dés.
Laissez le tout mijoter une quinzaine de minutes.
Amenez à ébullition les 8 verres d'eau, salez, versez le quinoa et une petite pincée de graines de cumin.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (comptez 10 à 15 minutes).
Dans la cocotte des légumes, versez en fin de cuisson les pois chiches déjà cuits, le tofu et l'huile d'olive.
Parsemez le quinoa d'amandes effilées.
Servez le quinoa accompagné de larges louches de légumes au bouillon parfumé.
Saupoudrez de persil haché.
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