LES LEGUMES FONT LEURS GAMMES

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LES LEGUMES FONT LEURS GAMMES

Message  MARIELEA le Dim 25 Avr - 20:17

Bien sûr que rien ne supplante les légumes et fruits fraichement cueillis dans notre jardin.. mais voila, tout le monde n'a pas cette chance ( qui se mérite car cultiver son jardin demande beaucoup de travail I love you ). Cependant, nous pouvons avoir recours à de belles alternatives:
- 2éme gamme : les conserves ; nous en avons déja parlés. .lien vers un autre article Les légumes sont stérilisés et perdent environ 30% à 40% de leurs vitamines , en revanche les minéraux et anti-oxydants sont conservés à 80%. C'est ce que nous faisons lors de la cuisson de nos légumes frais

- 3éme gamme: les surgelés: ils sont dès la récolte soumis à une température de - 40° et seront conservés à - 18°; La perte des nutriments est de l'ordre de 20%

4 éme gamme: les prêts -à-l'emploi:concerne les végétaux crus prêts à l'emploi. Présentés sous conditionnements spécifiques (sacs plastiques, éventuellement atmosphère contrôlée) ils nécessitent d'être maintenus scrupuleuse-ment sous régime du froid pendant leur durée de conservation, déterminée sous la responsabilité du producteur. L'atmosphère initiale (à la fermeture des sachets) peut être modifiée activement, notamment par la technique du balayage par un flux d'azote, qui permet d'obtenir des taux d'O2 résiduel très faibles.site INRA pour en savoir + sur le procédé

La 5éme gamme : légumes précuits conditionnés sous plastique. Ce sont des légumes pré cuits, soit stérilisés à 100), soit pasteurisés c-à-d chauffés à 65 ° Par assimilation, les plats cuisinés à l'avance sont souvent inclus dans la cinquième gamme qui ne possède pas de définition "réglementaire".

Le terme de sixième gamme est parfois associé aux produits lyophilisés ou ayant fait l'objet d'un traitement ionisant. Il n'existe pas de consensus réel autour de la définition de cette gamme

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l'avis du docteur Béliveau: choisir ses fruits et légumes dans la prévention du cancer

Message  BETTY le Jeu 6 Mai - 15:40

J'aime assez: il aprle de chimioprévention! Very Happy oui, nous y croyons et pour celles qui fléchiraient dans leur quotidien,une petite piqure de rappel : l'inclusion des crucifères, des ails, thé vert, agrumes est l'équivalent d'une chimiothérapie préventive! lire la chronique en direct
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