SUCRE ET CANCER DU SEIN

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SUCRE ET CANCER DU SEIN

Message  MARIELEA le Ven 31 Juil - 15:34



Dernière édition par MARIELEA le Mar 22 Déc - 10:08, édité 2 fois

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Vous avez dit "pouvoir sucrant"?

Message  MARIELEA le Dim 25 Oct - 17:13

Interessante interview de M.SUCRE lui-même, je parle de M.BEGUIN sur le sucre complet. Ceci trouvé par haaer car je cherchais les équivalence entre sucre complet et sucre raffiné .Ceci m'entraina dans une recherche plus compléte sur les différents sucres dont je vous livre le sommaire.

Les différents "sucre" du commerce

Le sucre blanc : c’est du saccharose à 99,7%, provenant de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, débarrassé de tous ses minéraux et vitamines. En poudre, cristallisé, ou en pierre. Le seul sucre blanc bio qui existe est utilisé par les transformateurs pour des préparations particulières, mais n’est pas vendu aux particuliers.Pourquoi? je ne sais pas!

Le sucre roux : Méfiance ! En conventionnel, certains sucres dits "roux" ne sont que des sucres blancs colorés avec du caramel (cancérigène !). Les vergeoises n’existent pas en bio. Ce sont des sucres moelleux blonds ou bruns, issus de la betterave et qui sont recuits pour obtenir des saveurs plus prononcées. La cassonade est issue de la canne. C’est souvent un sucre blanc reparfumé avec de la mélasse ou du caramel. En bio, le sucre parfois appelé roux est en fait un sucre complet plus ou moins raffiné

Le sucre complet : Il n’existe pas de sucre complet de betterave, tout simplement parce que son goût serait désagréable. Le sucre complet est donc un sucre de canne cristallisé, qui n’a pas été totalement épuré de sa mélasse. Il contient encore certains sels minéraux. Plus le sucre est clair, moins il a de matières minérales… mais plus son goût est neutre. Pour les confitures maison par exemple, mieux vaut un sucre clair qui ne masquera pas le parfum des fruits…

Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura (son nom brésilien) ou sucanat, parfois aussi appelé sucre brut, est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Très foncé, il a un goût caractéristique de caramel réglissé. Une fois la surprise passée, en général, les enfants l’adorent !Je l'utilise pour les gâteaux, dans les boissons, mes invités à qui j'en propose disent que ce n'est pas top! Il n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. Sa composition en minéraux et oligo-éléments varie selon la qualité de la canne, donc selon les années… Il n’est pas cristallisé, et contient encore de l’humidité, ce qui fait qu’il a tendance à s’agglomérer. " On a essayé d’en faire en cubes, mais les grains sont trop irréguliers, ils ne collent pas comme il faudrait entre eux " explique François Llado, gérant de Rapunzel France (première société à avoir introduit du sucre bio en France).
Le process de fabrication du rapadura a évolué . Il est désormais chauffé moins fort, pour éviter la fabrication d’acrylamide. C’est une substance qui se forme naturellement lorsqu’on chauffe de l’amidon et des acides aminées à très haute température. Elle apparaît dès qu’on torréfie, frit, grille ou rôtit (biscuits, chips, céréales, barbecues, etc), y compris lorsque vous faites vous même chauffer un peu trop fort vos aliments contenants des sucres (formation des molécules de MAILLARD) … les scientifiques soupçonnent l’acrylamide d’être cancérigène. " Dans le doute, on a cherché des solutions techniques " dit François Llado, " désormais on chauffe les jus moins fort, et il n’y a plus d’ ACRYLAMIDEdans le rapadura"! bonne nouvelle!

Le sucre glace : c’est un sucre en poudre (qui peut donc être complet), broyé très finement, auquel on a éventuellement rajouté un peu d’amidon pour éviter qu’il ne coagule. Il s’utilise essentiellement en pâtisserie.

Le sucre vanillé : comme son nom l’indique, c’est un sucre parfumé à la vanille, à utiliser pour la confection de desserts.

Le sirop d'érable
C’est un sirop brun translucide, au goût délicat et parfumé. C’est la sève de l’érable, tirée en hiver, qui est mise à évaporer.(30 à 40 l de sève donnent un litre de sirop). Le fructose de la sève d’érable disparaît presque totalement au cours du chauffage, et s’associe au saccharose pour former une nouvelle molécule, que les Canadiens nomment " sucrose ". Seuls les sirops de haute qualité, notamment biologiques, ont un intérêt nutritionnel (le vrai sirop d’érable est riche en calcium, potassium, fer) et gustatif. Il existe des ersatz qui ne sont guère plus que des sirops de glucose caramélisés sans intérêt. Entamé, il se conserve au frais pendant 6 mois.

Le sirop d’agave : c’est le jus du cœur d’un cactus mexicain, qui est concentré par évaporation. D’un joli blond clair, il a une saveur assez neutre. Il est très riche en fructose naturel (90%) et en minéraux. Entamé, il se conserve au frais pendant 6 mois. Il s’utilise directement sur les laitages, crêpes, compotes, etc. Je m'en méfie un peu car j'ai lu qu'il ne pouvait se chauffer, et qu'il avait tout de même un impact sur la glycémie.. mais toutes mes recherches n'ont pû confirmer..

Le sirop de pomme ou poire : C’est la réduction très lente et évaporation de jus de fruits qui donne une pâte très parfumée, riche en fructose, minéraux, fibres, et vitamines. A utiliser dans une confiture, pour sucrer ses desserts.

Le miel : il est très riche en fructose (et donc facilement assimilable), en minéraux et antibiotiques naturels, un peu moins en vitamines. Moins calorique que le sucre mais plus sucrant, il offre une incroyable variété de saveurs selon les fleurs dont il est issu. Mieux vaut éviter de le chauffer, ce qui inactive les enzymes qui le composent. J'en ai mangé bcp... plus du tout maintenant.. IG trop élevé Embarassed

Les sirops ou malts de céréales (blé, riz, orge, maïs)
Ils sont obtenus par la lente fermentation de l’amidon des céréales, qui se transforme naturellement en glucides variés (glucose, maltose, fructose, etc). Ils ont des goûts et des couleurs variés. Le sirop de blé est assez neutre, et réglementairement " gluten free ", le sirop de riz a un goût plus prononcé. L’intérêt de ces sirops, c’est leur richesse en minéraux, et leur plus faible apport calorique (comme ils ont du goût, on peut en mettre moins !). Ils sont moins sucrants que l’érable ou l’agave , mais sont plus riches en matières minérales, et contiennent différents sucres.Ils s'ajoutent à des laitages ou des compotes, ou les étaler sur des tartines. En revanche, en pâtisserie, ils se liquéfient et sont difficiles à utiliser.

L’amasaké : Je ne connaissais pas du tout! C'est une matière sucrante qui se forme quand on mélange du blé cuit avec du Koji (amidon de riz). Ils fermentent, des enzymes transforment les amidons du blé en sucres. Il résulte un produit de qualité supérieure dont les sucres variés (longs et courts) se sont formés de façon naturelle.

Le stevia : C’est un sirop issu d’une plante d’Amérique du sud, la stévia. Son pouvoir édulcorant est de 40 à 250 fois plus élevé que celui du sucre, il est présenté comme un sucre miracle par certains, parce qu’il ne contient aucune calorie, mais il se métabolise dans le corps en stéviol, dont les effets sont décriés par d’autres. J'ai goûté,l'année dernière: pas du tout aimé!

Source: Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière paru dans Consom'action n°21 hiver 2003-2004
lire encore ceci
et ceci pour connaître les méfaits du sucre...

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TOUJOURS LE SUCRE

Message  MARIELEA le Jeu 29 Oct - 14:05

Dans lanutrition, plusieurs articles sur le sucre, scientifiques, super ! je vous confie juste une solution à mon inquiétude quant au fructose:

Voila, ce que j'entendais: Il ne faut pas manger trop de fruits car ils sont riches en fructose:! et bien c'est FAUX Very Happy je suis contente car je mange bcp de fruits .
Le fructose (ou sucre de fruits) est un sucre naturellement présent dans les fruits, mais en quantité relativement faible. Les sources les plus importantes sont par exemple le miel, les dates, les raisins secs, les figues, avec 10% de fructose rapportés au poids. Les raisins, les pommes, les baies renferment 5 à 10% de fructose. Depuis une vingtaine d’années, en Europe mais surtout aux Etats-Unis, les industriels ajoutent du fructose aux aliments sous la forme d’un sirop de maïs. En effet, le pouvoir sucrant du fructose est 1,6 fois plus élevé que celui du sucre blanc et il est paré du qualificatif positif de « sucre de fruits ».....
POUR EN SAVOIR BCP PLUS :http://www.lanutrition.fr/Le-sucre-dans-tous-ses-états-a-3792-355.html ( pas possible de faire un lien , alors il vous faudra copier coller l'adresse Embarassed )

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Re: SUCRE ET CANCER DU SEIN

Message  BETTY le Lun 21 Juin - 21:01

Je vous mets un lien pour abonder dans ce sens avec un interview de DSS, datant du 19 avril 2010
lien
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Re: SUCRE ET CANCER DU SEIN

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